전세계적으로 한식이 웰빙식단으로 주목받으면서 전통적인 한식비법을 접목한 메뉴 구성이 돋보이는 전통보리밥전문점 ‘조정수의 명동보리밥’(
www.mdbori.com)이 큰 인기다.
자연 그대로 맛을 어머니의 솜씨로 고객에게 제공하고 있는 조정수의 명동보리밥은 우리 조상들이 즐겨 먹던 음식맛을 고스란히 살려내는 한식전문점이다. 특히 제철에 나는 신선한 나물반찬과 청국장, 되비지, 보리숭늉 등의 전통 한식메뉴로 사람들을 사로잡고 있다.
대표 식단인 보리밥 정식은 8가지 이상의 신선한 나물반찬과 전통 비법의 청국장 그리고 되비지. 건강도 챙기고 입맛도 돋우는 영양식이다. 장떡은 김치, 고추장 등을 섞어 반죽해 지져낸 전통음식으로 옛 향수를 불러 일으킨다. 이외에 해물파전, 보리열무국수 등도 맛볼 수 있다.
조정수의 명동보리밥은 충북 괴산 대표 맛 새재골에서 국산콩 만을 엄선해 청국장, 된장, 비지를 직접 만들고 숙성시켜서 사용하고 있다. 또 건강생활전문업체 ‘들꽃잠’( www.dulgotzam.com)과의 업무제휴를 통해 다양한 친환경 제품을 매장에 직접 비치 또는 홍보하는데에도 한몫하고 있다.
조정수의 명동보리밥만의 차별적 경쟁력을 살펴보면 첫째, 모든 한식 메뉴의 맛을 표준화했다. 한식의 맛을 표준화 하기란 말처럼 쉬운 일이 아니다. 하지만 다년간 메뉴와 시스템을 지속적으로 연구·개발해 맛의 표준화를 실현한 것. 둘째, 과학적인 경영기법을 도입했다. 이는 전통 한식을 보다 체계적이고 시스템적으로 사업하는데 한몫하고 있다. 셋째, 프랜차이즈 종합물류제조시스템 및 선진형 물류시스템을 구축했다. 따라서 일일배송이 가능해 고객에게 신선한 음식맛을 제공할 수 있다. 넷째, 장류와 나물류 등을 PB상품화시켜 가맹점에서 일정한 맛 제공 및 보관 등에 도움을 주고 있다. 다섯째, 매장관리의 효율화 및 주방시스템 심플화로 인건비 절감의 효과와 빠른 음식 제공 등을 할 수 있도록 했다. 이러한 점들이 조정수의 명동보리밥이 지니고 있는 가장 큰 강점이기도 하다.
아울러 상권 및 입지에 따라 기본메뉴인 보리밥 외에 유황오리, 보쌈, 훈제 등 맞춤메뉴를 주력메뉴로 구비할 수 있도록 맞춤창업에도 앞장서고 있다. 따라서 안정적인 수익을 창출할 수 아이템으로 예비창업자들 사이에서 벌써부터 큰 인기를 끌고 있다. 한편 조정수의 명동보리밥의 개설비용은 99㎡(30평) 기준 7050만원 정도 소요된다.
이상헌 창업경영연구소 소장
■평가
자연 그대로 맛을 어머니의 솜씨로 전통비법도 함께 접목한 웰빙식 자랑. 한식 메뉴의 표준화와 선진형 물류시스템 구축. 지역적 특색에 맞는 메뉴 구성으로 맞춤창업이 가능하며 새재골과 들꽃잠 등과 같은 친환경업체와 업무제휴로 고객의 건강에도 도움을 주고 있는 것이 특징.
1.브랜드력 ★★★☆
2.성 장 성 ★★★★
3.수 익 성 ★★★★
4.차 별 성 ★★★☆
5.관 리 력 ★★★★
※평가 기준 점수는 최고 5점을 기준으로 평가함.
<세계일보>
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