"재밌게 맛있게 싸게!"…외식업, 서비스-가격경쟁력까지 갖춰야 성공

부드러운 프리미엄 치킨을 표방하는 야들리에 치킨.

 외식업은 메뉴의 구성도 중요하지만 접객서비스와 가격에서도 탄탄한 경쟁력을 갖춰야 성공 가능성이 높다. 서비스와 경쟁력을 얼마나 갖췄느냐에 따라 브랜드 가치가 판가름 나기 때문이다.

 브랜드에 특정 가치를 부여해 상품성을 높이는 것은 물론, 고객서비스를 체계화하고 저가마케팅·박리다매 등 가격경쟁력을 갖춰 고객 수요를 늘리는 등 삼박자가 고루 갖춰졌을 때 성공 가능성은 높아진다. 최근 외식업의 경쟁이 더욱 치열해지면서 각 브랜드의 특성을 살린 탄탄한 경쟁력이 요구되고 있다.

 일본식 정통·퓨전메뉴를 선보이고 있는 ‘가문의 우동’( www.gamoon.co.kr)은 부담 없는 가격에 기존의 돈가스, 우동을 정통 일본식으로 재현해 젊은 층으로부터 높은 인기를 얻고 있는 브랜드다. 흔히 찾아볼 수 없는 독특한 맛과 메뉴 구성으로 두터운 마니아층을 형성하고 있다. 

특별한 홍보 없이 입소문만으로 성공을 거두며 현재 신촌, 이화여대, 숙명여대 등 직영점 4개점을 운영하고 있다. 최근에는 체계화된 조리매뉴얼로 한양대와 아주대에 가맹점을 개설, 가맹 사업에도 박차를 가하고 있다. 

 가문의 우동은 치자알밥을 비롯한 김치치즈가스동, 카레돈가스나베, 해물야끼우동 등 일본의 정통레시피를 기반으로 한 메뉴부터 한국인의 입맛에 맞게 재구성한 퓨전메뉴까지 다양한 일본 요리를 통해 브랜드 인지도를 높이고 있다.

 부드러운 프리미엄 치킨을 표방하는 ‘야들리애치킨’( www.yadllie.com)은 자체 개발한 양념 숙성법으로 고객들의 입맛을 최대한 살린 치킨을 개발해 인기를 얻었다. 수십 가지의 특수한 양념이 살 속에 배어 들어갈 때까지 닭고기를 충분히 숙성 시키는 것으로 유명하다. 

숙성 시간 동안 적정온도를 유지해 맛을 배가하는 것은 물론 양념을 수백 번 배합해 부드럽고 촉촉한 육질을 살렸다.

 야들리애 치킨의 재료는 엄격하게 선별된 국내산 35일 신선육만을 위생적으로 사용, 신선도가 살아있는 식자재로 맛의 일정함을 유지한다. 특히 파우더를 자체 개발해 단백질 등을 통한 치킨표면의 부착으로 고소하고 바삭한 맛을 유지해준다. 야들리애 만의 특별한 비법이자 경쟁력이다.

 세계맥주할인전문점 ‘쿨럭’( www.coolluck.kr)은 몇 년 전부터 유행하고 있는 세계맥주를 할인된 가격에 판매하면서 젊은 세대들이 공감하는 브랜드 매장으로 거듭났다. 

선진화된 물류 공급 시스템을 바탕으로 중간 마진을 줄이면서 최대 40% 할인된 가격에 세계 맥주를 맛 볼 수 있도록 한 것이다.

 합리적인 가격으로 주머니가 가벼운 대학생들을 비롯해 20~30대 젊은 층을 흡수하는 데 성공을 거뒀다.

 높은 가격대로 마음껏 세계 맥주를 즐기지 못했던 젊은 고객층을 유입하면서 세계맥주전문점 시장에 성공적으로 입지를 다지고 있다. 여기에 초크아트 등 다양한 놀이가 혼합되면서 복합문화공간으로 거듭나고 있다. ”

강민영 전문기자 [e-mail]